水及食物微生物查验方式是食物检测非常重要的组成部分，是衡量食物卫生质量的重要指标。通过食品微生物检测，能够对食品的细菌污染程度做出一定评价。
水质及食品微生物检测常用的两个检测项目是细菌总数和大肠菌群。细菌总数是指被检样品经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
1、样品量：单指标的一次平行至少需要30g（30mL），无菌袋封装，一般冰袋运输。
2 、多个平行（n）建议每个指标准备样品量为（n+2）份 ，方便实验取样。
